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De la fin d'automne jusqu'au début du printemps, c'est la pleine saison de la taille dans les vignes : - d'abord le déraquage qui consiste à couper la principale branche qui a donné les fruits de 2025 (celle qui est bien enroulée sur le fil porteur), - puis la taille technique où l'on sélectionne la future branche qui donnera les raisins de 2026 (la "baguette")... et où on anticipe la branche porteuse de 2027 (le "cusson"), - et la préparation de l'arrachage des pieds de vig